W telegraficznym skrócie – czym się zajmujemy:
1. Ograniczamy koszty gastronomii;
2. Optymalizujemy i racjonalizujemy produkcję gastronomii;
4. Tworzymy wskaźniki produkcji i referencyjne wskaźniki ‚food cost’ na potrawę, posiłek, dzień
5. Ograniczamy ‚food waste’.
Pierwsza w Polsce konferencja dla gastro dotycząca ograniczania kosztów w kontekście: redukcji ‚food waste’, lepszego planowania produkcji, gospodarki obiegu zamkniętego. Jesteśmy jej współorganizatorami. Zapraszamy!
https://www.facebook.com/events/329476837704087/
Jak sobie radzą z ograniczaniem marnotrawstwa jedzenia w szkołach w USA: https://denver.cbslocal.com/…/food-waste-warriors-waste-b…/… a u nas? rzeczywistość na slajdzie poniżej 🙁 …
To było parę intensywnych dni naszego zespołu – pomiary ‚food waste’ w dwóch hotelach w Warszawie a także wizyta w …
Dziś z kolei zaczynamy pomiary ‚food waste’ w jednym z hoteli w Warszawie! Dla równowagi zdjęcie największego talerza jaki w życiu widziałem – restauracja/ bar (?) Marche w Gdańsku gdzie jedzenie z bufetów dobiera się na ten mega talerz i płaci się jedną cenę niezależnie od dania – każde 10 dag wagi jedzenia to niecałe 4 zł. Zderzenie dwóch filozofii…Ależ byłoby ciekawe zmierzenie w takim miejscu resztek na talerzach 
Realizujemy pomiary ‚food waste’ w jednym z większych hoteli w Warszawie.
Na zdjęciu nasz człowiek: Johny Gaworski – analizujący wyniki pomiarów.
Dziś (4.03.2019) gościliśmy z prezentacją dotyczącą redukcji marnotrawstwa jedzenia nomen omen na śniadaniu u p. Jakuba Wygnańskiego w warszawskich Marzycielach i Rzemieślnikach
https://www.marzycieleirzemieslnicy.pl/
Nowy raport dotyczący ograniczania ‚food waste’ w gastronomii wyraźnie pokazuje, że to się gastronomii po prostu opłaca. Wynik: każdy zainwestowany 1 $ związany z redukcją marnotrawstwa jedzenia zwraca się 7-krotnie!
Nasze polskie badania i projekty pokazują, że zwrot z takiej inwestycji jest bardzo szybki i może być jeszcze wyższy niż 1:7. Pozytywne efekty działań racjonalizujących poziom produkcji są widoczne w zasadzie od razu.
Raport jest dostępny w linku:
http://www.wrap.org.uk/sites/files/wrap/Report_The%20Business%20Case%20for%20Reducing%20Food%20Loss%20and%20Waste_Restaurants.pdf
Nasz projekt dotyczący redukcji ‚food waste’ w przedszkolu i szkole w Bolechowicach (Przedszkole Fantazja i Szkoła Horyzont) pod Krakowem został nominowany w ogólnoeuropejskim konkursie na najlepszy projekt edukacyjny z zakresu redukcji odpadów spożywczych. W ramach naszego projektu:
1. Od kwietnia 2018 roku codziennie mierzymy poziom nadprodukcji kuchni – dzięki naszemu systemowi KuMin.Sys;
2. Organizujemy warsztaty budujące świadomość w obszarze ‚food waste’ oraz warsztaty kulinarne dla dzieciaków;
3. Opracowujemy unikalny kalkulator, który pokazuje kuchni ile należy wyprodukować jedzenia, żeby go nie wyrzucać;
4. Opracowaliśmy program zmian, który zmienia organizacje pracy kuchni, sposób serwowania i organizacji posiłków;
5. Zmieniamy menu, aby wyeliminować lub ograniczyć produkcję dań, które generują wysokie wskaźniki ‚food waste’;
6. Ocenialiśmy pracę kuchni w ankiecie dla pracowników oraz rodziców;
7. Chcemy zaangażować dzieci w pomiar resztek z talerzy;
8. Organizujemy lodówkę foodsharingową, do której trafiają obiady przygotowane w nadmiarze przez kuchnię – każdy może z niej skorzystać i odgrzać jedzenie w domu;
9. Tworzymy ogródek oraz kompostownik.
Prosimy o oddanie na nas Waszych głosów – wystarczy kliknąć w poniższy link i znaleźć wśród nominowanych projektów nasz: ‚Z talerzyka wszystko znika!’
https://www.reducefoodwasteaward.eu/
