3 dni do rozpoczęcia naszej konferencji w Hotelu Sheraton Sopot

3 dni do rozpoczęcia konferencji o ograniczaniu kosztów gastro!

Tematy, które chcemy omawiać:

1. Jak bezpiecznie dla jakości usług obniżać koszty gastro?
2. Jak planować produkcję?
3. Czy podejście zero waste i ograniczanie marnotrawstwa jedzenia to będzie dominujący trend? Jak się chwalić naszymi pozytywnymi działaniami?
4. Jak motywować i zatrzymać na dłużej pracownika w gastronomii w sytuacji niedoboru ludzi na rynku pracy oraz wysokiej rotacji?
5. Jaka jest w praktyce rola szefa kuchni i jaka powinna być ?
6. Jaka jest przyszłość rynku gastro na Pomorzu i w Polsce ?

Zapraszamy!

PS: sposób podania posiłku na bufecie ma bardzo duże znaczenie w kontekście ograniczania marnotrawstwa jedzenia. ‚Mniej i częściej’ jest w tym przypadku lepszym sposobem niż ‚dużo i od razu’.

Czym się zajmujemy?

W telegraficznym skrócie – czym się zajmujemy:
1. Ograniczamy koszty gastronomii;
2. Optymalizujemy i racjonalizujemy produkcję gastronomii;
4. Tworzymy wskaźniki produkcji i referencyjne wskaźniki ‚food cost’ na potrawę, posiłek, dzień;
5. Ograniczamy ‚food waste’;
6. Pomagamy placówkom edukacyjnym w kompleksowym ograniczaniu marnotrawstwa jedzenia (program; ‚Z talerzyka wszystko znika!’)

Rimini: transnational meeting on food waste by STREFOWA project

W dniach 6-8 listopada 2018 r. braliśmy udział w spotkaniu projektu STREFOWA – strategies  to reduce food waste in Central Europe. Byliśmy zaproszeni jako eksperci – prezentowaliśmy naszą metodologię i podejście do pomiarów ‚food waste’ oraz pomysłów na redukcję. Wśród prelegentów byli również: Austriacy (BOKU), Węgrzy (Hotel Nemezis Budapeszt), Włosi (Lastminutemarket). Nagradzane były również projekty, które zwyciężyły w konkursie na ciekawą inicjatywę ‚food waste’ową’. Wśród 3 nagrodzonych projektów była też polska inicjatywa Marii Skołożyńskiej – Podziel się posiłkiem z bezdomnymi oraz niemiecka

https://www.facebook.com/podzielmysie/?eid=ARCzqXMhAY0wmN-Rr7YphWgFJGCOGE8LYonRKEv2eDMteAlwpee07u5LwX7VCoydJ45Hd1IdUcRuwUgv&timeline_context_item_type=intro_card_work&timeline_context_item_source=100005166367321&fref=tag

Braliśmy też udział w wielkich targach EcoMondo!

https://en.ecomondo.com/

Włosko-san marińskie klimaty gastro w załączeniu 🙂