Notatki na marginesie

3 dni do rozpoczęcia naszej konferencji w Hotelu Sheraton Sopot

O głodzie i wyrzucaniu jedzeniaSkomentuj

3 dni do rozpoczęcia konferencji o ograniczaniu kosztów gastro!

Tematy, które chcemy omawiać:

1. Jak bezpiecznie dla jakości usług obniżać koszty gastro?
2. Jak planować produkcję?
3. Czy podejście zero waste i ograniczanie marnotrawstwa jedzenia to będzie dominujący trend? Jak się chwalić naszymi pozytywnymi działaniami?
4. Jak motywować i zatrzymać na dłużej pracownika w gastronomii w sytuacji niedoboru ludzi na rynku pracy oraz wysokiej rotacji?
5. Jaka jest w praktyce rola szefa kuchni i jaka powinna być ?
6. Jaka jest przyszłość rynku gastro na Pomorzu i w Polsce ?

Zapraszamy!

PS: sposób podania posiłku na bufecie ma bardzo duże znaczenie w kontekście ograniczania marnotrawstwa jedzenia. 'Mniej i częściej’ jest w tym przypadku lepszym sposobem niż 'dużo i od razu’.

Pomiary 'food waste’ w jednym z hoteli w Warszawie a talerz w Gdańsku

KuMin.Sys / Nasze projekty / Pomiar wyrzucanego jedzeniaSkomentuj

Dziś z kolei zaczynamy pomiary 'food waste’ w jednym z hoteli w Warszawie! Dla równowagi zdjęcie największego talerza jaki w życiu widziałem – restauracja/ bar (?) Marche w Gdańsku gdzie jedzenie z bufetów dobiera się na ten mega talerz i płaci się jedną cenę niezależnie od dania – każde 10 dag wagi jedzenia to niecałe 4 zł. Zderzenie dwóch filozofii…Ależ byłoby ciekawe zmierzenie w takim miejscu resztek na talerzach

 

 

Pilotaż pierwszej na świecie aplikacji mobilnej do pomiaru 'food waste’!

Food waste / O wyrzucaniu jedzenia / Pomiar wyrzucanego jedzenia / Zero wasteSkomentuj
Wraz ze Stowarzyszeniem Zero Waste organizujemy pilotaż pierwszej na świecie mobilnej aplikacji do pomiaru ilości, struktury i wartości jedzenia, które wyrzuca się w gospodarstwie domowym. Aplikacja ma również możliwość pomiaru innych odpadów takich jak: plastik papier, szkło, metal itd. W pierwszej kolejności chcielibyśmy objąć pilotażem około 20 w miarę różnorodnych gospodarstw domowych. UWAGA: na razie aplikacja działa tylko na Androida, potrzebna jest również waga kuchenna z bluetoothem i dobry dostęp do Internetu. Wagę ,jeśli jej nie macie, przekażemy. Wyniki zbierane są w chmurze i dostępne w czasie rzeczywistym w specjalnym panelu managera. Dodatkowe pytania oraz zgłoszenia proszę kierować bezpośrednio do mnie: tomasz.szuba@venturishoreca.com
 
Pomiar i uzmysłowienie sobie jaka jest skala 'food waste’ innych odpadów to pierwszy krok do ich redukcji!

Czy 'zero waste’ jest możliwe w hotelarstwie?

Zero wasteSkomentuj

Kilka miesięcy temu (dokładnie w marcu 2018 r.) przedstawialiśmy koncepcję hotelu 'zero waste’ na spotkaniu z Grupą Orbis. Chodziło wówczas o dyskusję dotyczącą m.in. realności i opłacalności stworzenia hotelu, który kierowałby się zasadami minimalnego wpływu/odcisku na środowisko nie tylko w obszarze odpadów spożywczych, ale również w przypadku wody, energii, innych odpadów, itd.

Nie mówię o wykorzystywaniu medialnym hasła 'zero waste’ dla chwalenia się pojedynczymi, drobnymi pro-środowiskowymi i społecznych inicjatywami. Balonik w taki sposób można PR-owsko oczywiście pompować w nieskończoność. Chodzi o hotel, który jest konsekwentny w działaniu, ‘zero waste’ jest jego głównym celem. Hotel, który naprawdę oszczędza wodę, energię elektryczną, gaz, nie wyrzuca nadmiaru jedzenia, minimalizuje odpady, stosuje bio-detergenty, itd. itp. Hotel, który nie boi się komunikować swoich zasad gościom, kreuje też odpowiednie postawy.

Czy byłoby to rzeczywiście opłacalne biznesowo, a nie jako element CSR/PR?

Czy słyszeliście o podobnych pomysłach na stworzenie hotelu ‘zero waste’ realizowanych już gdzieś na świecie?

JAKO PIERWSI NA ŚWIECIE MIERZYMY ILOŚĆ 'FOOD WASTE’ NA WAKACYJNYM OBOZIE!

KuMin.Sys / Pomiar wyrzucanego jedzeniaSkomentuj

Jesteśmy nr 1!
Po raz pierwszy w Polsce i prawdopodobnie na świecie  zmierzymy ile odpadów spożywczych w tym nadmiaru jedzenia generuje wakacyjny obóz dla dzieci i młodzieży. W lipcu pod naszym patronatem poziom 'food waste’ zmierzy obóz wędrowny oraz obóz stacjonarny. Chcielibyśmy, aby monitoring ilości i struktury 'food waste’ był standardem na każdym wakacyjnym obozie. Istotnym elementem obydwu z tych obozów będzie specjalny program i dyskusje związane z budowaniem świadomości ograniczania marnotrawstwa żywności – wszędzie i w każdych warunkach.

Oczywiście opublikujemy szczegółowe dane/wyniki pomiarów!